Empezá por una lista corta
Cuantos menos productos, más rápido avanza la cola y menos sobra al final. Para una fiesta escolar suele alcanzar con tres grupos:
- Para comer: choripán, pancho, porciones de pizza o empanadas.
- Bebidas: gaseosa, agua, jugo y, si hace frío, café.
- Golosinas: pochoclo, alfajores, chupetines, algodón de azúcar.
Elegí lo que se puede preparar rápido con lo que tienen: si hay una sola parrilla, que la comida sea de parrilla; si hay horno, pizza. Y si la escuela tiene algo propio (las tortas de las familias, el locro de los abuelos), sumalo: es lo que la gente recuerda.
Precios redondos y a la vista
Poné precios que terminen en mil o en quinientos: el vuelto sale rápido y hay menos errores. Para cada producto mirá cuánto te cuesta y cuánto querés ganar, y no tengas miedo de redondear para arriba: es una fiesta a beneficio y la gente lo sabe.
Armá un cartel grande con la lista de precios y ponelo donde se hace la cola. Quien llega a pagar ya sabe qué quiere y cuánto es.
Se cobra en un solo lugar
La cola se traba cuando cada puesto cobra y prepara a la vez. Lo que mejor funciona es una caja que cobra y entrega una ficha (o un ticket) por cada cosa, y una parrilla o una barra que solo entrega contra ficha.
Así quien cocina no toca plata, y al final las fichas que se juntaron tienen que coincidir con lo vendido. En la guía de las fichas de papel está cómo hacerlas y cuántas imprimir.
Turnos y fondo de cambio
Armá turnos cortos, por ejemplo de dos horas, para que nadie pase toda la tarde en la caja, y que cada puesto tenga una persona responsable por turno.
Cada caja arranca con un fondo de cambio (billetes chicos y monedas) contado y anotado. Si durante la fiesta se junta mucho efectivo, se retira una parte y se anota. Con esos dos datos, al final la caja cierra: acá está la cuenta que tiene que dar.
Cuánto comprar
Si ya hicieron la fiesta, el mejor dato es lo que se vendió la vez anterior, con un margen. Si es la primera vez, se estima con la gente que esperás. Las dos cuentas están en cuánta mercadería comprar para un evento.
El día de la fiesta
- La lista de precios a la vista, y un cartel que diga dónde se paga.
- Bolsas, servilletas, hielo y algo para envolver la comida.
- Un celular, una tablet o una compu por caja, con la batería cargada y su cargador.
- Alguien que reponga: que la caja no se quede sin gaseosas en el mejor momento.
- Una hoja (o el sistema) para anotar lo que se paga con la plata de la caja: el hielo de último momento, el pan que faltó.